SIGAMOS CON LA VENDIMIA....
Muy buenas a tod@s, tras un mes de vendimia deciros que la
vendimia de la uva tinta ha finalizado.
En el día a día todo ha sido más o menos igual: vendimia
nocturna, mesa de selección, caída por gravedad en los depósitos, correcciones,
análisis, delestage, descube …
Esta semana hemos tenido la jornada enoturistica de vendimia
nocturna, la cual tuvo lugar el dia 17 a las 6 horas de la madrugada, se visitó
por parte de los participantes la finca “Las Encomiendas” para ver la
recolección del fruto en las cajas individuales de unos 15 kgs y a mano, luego
se visito la bodega, se desayunaron unas migas extremeñas con cafelito calentito , presentación de la
bodega en power –point y degustación del vino en rama que se está elaborando
este año.
A parte de esto la bodega ha estado presente en la I Feria
Liquids celebrada los días 15-16-17 en Cáceres y allí hemos estado, dando a
degustar los vinos de la bodega.
Kissitos y hasta pronto.
VIENTO EN POPA....
VIENTO EN POPA AUNQUE CON PARONES
Ya ha pasado una semana, y aunque pueda resultar poco tiempo, es un mundo durante la vendimia, todo tiempo es poco para tomar muestras, analizar su estado, pasarlas por la mesa de selección, y ver que todo está en su sitio. Cuando comienza la fermentación hay que hacerle el seguimiento diario, y así sucesivamente.
El día 24 comenzó la vendimia de la variedad Tempranillo, variedad española por antonomasia y una de las grandes variedades tintas del mundo. Esta variedad ha sido utilizada en los mejores vinos tintos de España. Entre los vinos que utilizan esta variedad en la bodega se encuentra Nadir Rosado, y Nadir tinto.
Durante le proceso de fermentación, los azúcares que se han creado en la uva durante la maduración, son transformados por las levaduras en el futuro alcohol del vino. La medida de esta transformación indica que el proceso de fermentación se realiza correctamente.
23 y 24 de Agosto de 2011 : COMENZÓ LA FERMENTACIÓN
Seguimos con la Vendimia 22 de Agosto
Hasta la próxima entrega y más kisssitos para todos
Y a toda vela!!!! Si amigos, así es como estamos en la bodega.
Tras varios días de lluvias en los que no se ha podido vendimiar y la falta de maduración de las uvas, el dia 6 de Septiembre, se ha vuelto a la rutina (recolección nocturna de la vendimia, selección de la misma, color del mosto extraído, peso de las bayas, estado de maduración de las pepitas ,correcciones, etc…..) hasta aquí todo igual, peeero….
El que no se haya vendimiado no quiere decir que no hayamos estado trabajando, aquí el trabajo es a diario, ya que diariamente hay que hacer los controles de fermentación de todos los depósitos que hayan comenzado la misma. Remontados con y sin aireación, los cuales ayudan a remojar el sombrero para así favorecer la extracción de los llamados “compuestos de bondad”, como son los compuestos responsables del color y el aroma del futuro vino, correcciones, delestage (complemento a la técnica de remontado, mediante el cual se saca todo el mosto-vino del depósito a través de bombas y se deposita nuevamente sobre el sombrero con una gran fuerza lo cual permite la rotura del mismo y aumento de la difusión de los compuestos de bondad)(enlace a un artículo técnico, enlace a definición de delestage). Control de maduración de las uvas para ver si se encuentran en el estado idóneo de maduración.
Algunos depósitos están terminando ya la fermentación con lo cual se va a empezar ya mismo a hacer el descube (separación del mosto de las partes sóildas “orujos” los cuales van hacia la prensa y como su nombre indica se prensan para poder extraer de ellos el vino que quede.
A parte de todo esto, se está embotellando.
Sin olvidar las barricas de roble francés Allier las cuales albergan un futuro XENTIA que hay que remover cada X días mediante la técnica de ROTONNAGE.
Y así día tras día, A QUE VAMOS “VIENTO EN POPA Y A TODA VELA”…
Aprovecho para recordaros que el próximo día 17 de septiembre tendrá lugar la Jornada Enoturistica de Vendimia Nocturna.
Saludos y hasta una próxima entrega.
Ya ha pasado una semana, y aunque pueda resultar poco tiempo, es un mundo durante la vendimia, todo tiempo es poco para tomar muestras, analizar su estado, pasarlas por la mesa de selección, y ver que todo está en su sitio. Cuando comienza la fermentación hay que hacerle el seguimiento diario, y así sucesivamente.
El día 24 comenzó la vendimia de la variedad Tempranillo, variedad española por antonomasia y una de las grandes variedades tintas del mundo. Esta variedad ha sido utilizada en los mejores vinos tintos de España. Entre los vinos que utilizan esta variedad en la bodega se encuentra Nadir Rosado, y Nadir tinto.
Durante le proceso de fermentación, los azúcares que se han creado en la uva durante la maduración, son transformados por las levaduras en el futuro alcohol del vino. La medida de esta transformación indica que el proceso de fermentación se realiza correctamente.
Este fin de semana (27, 28) y el lunes (29) no ha habido vendimia, lo cual no quiere decir que no haya habido actividad, se han seguido controlando los mostos en fermentación (algunos hasta están terminando la fermentación) y la mayoría está en ella. Hay dos partes en la fermentación, si bien esta lo dejamos para otra entrada.
23 y 24 de Agosto de 2011 : COMENZÓ LA FERMENTACIÓN
Debido a las intensas lluvias caídas durante el domingo y la madrugada del lunes, en el dia de ayer (23 de Agosto) no se vendimió, pero sí se llevaron a cabo los análisis correspondientes para ver cómo van los caldos y TACHAN…. HA COMENZADO LA FERMENTACIÓN.
24 Agosto.- volvemos a la rutina:
- Vendimia nocturna y manual (video sobre los beneficios de la vendimia nocturna, en máquina)
- Entrada de la uva tempranito (Manual sobre recepción de la uva)
- Selección
- Controles de maduración
- Remontados (Video sobre los remontados en la elaboración de vino tinto)
- Sangrado
- Pie de cuba
Hoy que ando con un poco más de tiempo, os voy contar cómo es la bodega, bueno no, mejor os dejo el enlace de su pagina web y le echáis un vistazo.Ir a la web
Vendimia Noctura en Pago de las Encomiendas
Siempre se comenta los motivos por los cuales, unos vinos son mejores que otros... y no es fácil, algunas de ellas son difíciles de modificar, con es el sol, la lluvia, si bien algunas técnicas si puede ofrecer el valor a la uva que se merece. Con la vendimia nocturna, la uva llega mucho más fresca y mantiene mayores aromas entre sus células y la vendimia en cajas hace que las uvas alcancen las bodegas sin rotura, evitando inicios de fermentaciones no controladas. Aquí os dejo unas fotos aportadas por la Bodega Pago de las Encomiendas donde nos presentan su forma de trabajar, su forma de mimar y cuidar ese objeto de deseo que son sus uvas.
Seguimos con la Vendimia 22 de Agosto
Ya avisé que esto más que ser un diario iba a acabar convirtiéndose en un semanario oh…. pero como lo prometido es deuda ahí va la segunda entrega.
Tampoco es que haya muchas novedades al respecto, durante toda la semana, se ha seguido vendimiando la variedad Shiraz-Syrah hasta el sábado 20 de Agosto, este día también se inició la vendimia d e la variedad Petit verdot (espectacular.. mmmm cómo está de buena). (Descripción de la variedad Petit Verdot) (Otro vino con esta variedad)
De momento las fermentaciónes no han arrancado en ninguno de los depósitos, a los cuales se les están haciendo remontados diarios sin aireación. Por lo demás todo sigue igual, recepción, selección, controles…. (Más sobre controles de maduración)
El domingo ha sido más corto que de costumbre ya que ha salido el día lloviendo y no se ha podido vendimiar.
Por cierto, os voy adelantando que el próximo día 17 de septiembre se va a realizar una Jornada enoturística en vendimia, os dejo la información en el enlace para que le echéis un vistazo y si estais interesados aquí nos veremos: Ir a la información de las Jornadas
16 y 17 de Agosto de 2001 : POR FIN HA COMENZADO LA VENDIMIA!!!!!
No porque se haya retrasado no (más bien todo lo contrario) sino por las ganas que tenía de ello.
Lo dicho, en el día de ayer, martes 16 de agosto de 2011, comenzamos esta andadura que me va a llevar mínimo estimo yo que un par de meses y durante este tiempo os iré contando lo que se va haciendo, siempre y cuando pueda… porque tengo que deciros de paso que voy a alquilar una casita en Almendralejo, principalmente para evitar tener que coger el coche, ya que se encuentra a un paseíto de mi casa y el horario es……. (jajajaj… no es que no lo quiera poner, más bien es que no esta definido).
Las cajas son volteadas, una a una y con muchísimo trabajo, en la mesa de selección donde los racimos que llegan inmaduros (aunque tenga solo una uva inmadura), los deshidratados, secos, hojas y demás se van retirando, estos pasan a la despalilladora-estrujadora, PERO QUE AQUÍ NO HACE LA FUNCION DE ESTRUJADORA, SOLAMENTE DESPALILLA (eliminar raspon de los racimos) y la uva prácticamente entera y por lo tanto sin sufrir oxidaciones y demás, cae por GRAVEDAD en el depósito correspondiente. Se van haciendo las adecuadas correcciones de sulfuroso y todo listo…
A partir del segundo dia, se toman muestras y se analizan parámetros como la densidad y la temperatura, para ver si se inicia la fermentación.
Tras finalizar con el procesado de la uva, nos toca una de las partes mas importantes de llevar a cabo en la bodega y que no es otra que la limpieza, se limpian una por una tooodas las cajas ( hoy han sido nada mas y nada menos que unas 500 y pico), la maquinaria empleada y el suelo.
Y hasta aquí el día a día hasta la fecha… ah no, se me olvidaba, el primer día fui también a tomar muestras de las distintas variedades que cultivan ( que ya os iré presentando) para ver el índice de maduración que tienen, esto que es, ver si la uva se encuentra en un estado de maduración tal para poder vendimiarla y obtener los vinos que se obtienen en esta bodega de calidad excelente.
Prometo subir fotos de todo esto y presentaros a los compañeros de la bodega,
Kissitos.. y hasta la próxima.
Para conocer el mundo del vino, no hay nada mejor que vivir una vendimia, y eso es lo que os vamos a dar..., Para ello, contamos con una bodega Pago de las Encomiendas, situada en Villafranca de los Barros y una enóloga, Sonia Asensio, licenciada en Biología que durante la presente vendimia, hará su practicum fin de carrera para completar su formación.
Siempre que el tiempo lo permita, Sonia nos irá contando el día a día de la bodega, durante le vendimia, las variedades que están vendimiando el proceso, los entresijos del proceso de elaboración, para que desde nuestro ordenador podamos vivir la experiencia de vivir una vendimia completa.
Si durante la vendimia, cualquier persona desea conocer algo más sobre los distintos pasos, no dudeis en enviarnos un correo electrónico a hola@vinosdeextremadura.es
Un abrazo
www.vinosdeextremadura.es
